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Recetas, Bolillo (Proceso Directo) |
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(Pan Blanco)
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Harina Guadalupe Óptima |
1,000 |
100.00 |
Levadura seca
O Levadura Fresca |
10
10 |
1.00
1.00 |
Mejorante de su preferencia. |
10 |
1.00 |
Azúcar |
20 |
2.00 |
Sal |
20 |
2.00 |
Agua |
600 |
60.00 |
- Mezclar Harina Guadalupe Óptima, levadura fresca o seca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
- Agregar agua y seguir mezclando durante tres minutos.
- Cambiar a segunda velocidad y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 26 a 28°C.
- Pesar, cortar y formar las piezas.
- Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
- Cortar de extremo a extremo el bolillo y hornear con vapor a 210°C de 15 a 17 minutos aproximadamente.
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