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Recetas, Bolillo (Proceso Directo)

 

(Pan Blanco)

 

 

 

Formulación.

 

 

Harina Guadalupe Óptima

1,000

100.00

Levadura seca
O Levadura Fresca

10

10

1.00
1.00

Mejorante de su preferencia.

10

1.00

Azúcar

20

2.00

Sal

20

2.00

Agua

600

60.00

 

  1. Mezclar Harina Guadalupe Óptima, levadura fresca o seca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
  2. Agregar agua y seguir mezclando durante tres minutos.
  3. Cambiar a segunda velocidad y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 26 a 28°C.
  4. Pesar, cortar y formar las piezas.
  5. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
  6. Cortar de extremo a extremo el bolillo y hornear con vapor a 210°C de 15 a 17 minutos aproximadamente.
 
     
 

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